Det finns tre olika typer av maräng där alla har lite olika teknik och användningsområde. Fransk maräng (kallvispad) blir torr, krispig och knäckig. Italiensk maräng (sockerlagsbaserad) blir len, slät och glansig i ytan. Konsistensen varierar beroende på hur den bakas. Schweizisk maräng (varmvispad) blir len och fin och utan sockerkristaller. Den blir knäckig utanpå och seg i mitten.