Kladdkaksbomber
Loading...
Bakelser, Efterrätt, 
Svårighetsgrad: Svår
Ingredienser
Biskvibotten ca 10 st
125 g mandelmassa
65 g (0,75 dl) strösocker
30 g (ca 1 st) äggvita
Ljus kladdkaka ca 10 “kupoler”
220 g vit choklad
125 g smör
2 ägg
90 g (1 dl) socker
180 g (3 dl) vetemjöl
1 nypa salt
Garnering
300 g vit choklad
Topp – vit chokladkräm
200 g färskost
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
Garnering
500 g, mörk choklad 55%
2 msk frystorkade hallon
Vinbärsgelé
2 dl röda vinbär
1 msk vatten
800 gram syltsocker per liter avrunnen saft
Gör såhär
Bottnar
Sätt ugnen på 180 grader.
1. Riv mandelmassan på ett rivjärn alt. i en matberedare. Rör ner sockret.
2. Blanda i äggvita lite i taget, rör till en jämn klumpfri smet. Häll därefter över i en spritspåse.
2. Spritsa ut små cirklar på en bakplåtsklädd plåt. Spritsa bottnarna i ca 3–4 cm. Grädda i mitten av ugnen ca 8–10 minuter. Dom ska få lite lite färg på kanterna men får inte gå för länge i ugnen, då tappar dom sin seghet och blir i stället knapriga.
Kladdkaka
1. Smält vit choklad tillsammans med smör i en kastrull. När allt är smält ställ åt sidan.
2. Vispa ägg och socker luftigt i en bunke.
3. Vänd det smälta smöret och choklad i bunken med ägg och socker.
4. Sikta vetemjölet och vänd ner i bunken tillsammans med salt.
5. Häll smeten i en halvkloten i två silikonformar (6×2), om du inte har en form ca 25×25.
6. Grädda i 175 grader i ca 15- 20 min.
7. Låt svalna helt, skär sedan upp i bitar.
Vit choklad-kräm
1. Smält försiktigt vit choklad över ett vattenbad.
2. Vispa under tiden färskosten till krämig.
3. När chokladen smält och svalnat något, vispa ner den i en tunn stråle i färskosten.
4. Vispa grädden till mjuk.
5. Vänd sedan ner grädden försiktigt lite i taget till önskad konsistens på krämen.
6. Sätt över krämen i en påse.
Rödvinbärsgelé
1. Koka ca 1,5 dl röda vinbär med socker utifrån avisering på syltsockerpaketet. Låt svalna men se till så att den inte stelnar.
Montering
1. Ta ut kladdkakorna från silikonformen. Det är viktigt att kladdkakan har stelnat helt för att den ska gå att lossa (jag frös in mina några timmar). Börja smält mörk choklad över ett vattenbad eller i mikro.
2. Sätt kladdkakan på biskvibotten och ställ sedan på ett galler.
3. När chokladen har smält, häll den med en hastig stråle över kladdkakorna och låt rinna av så att dom blir stäla och fina.
4. Låt chokladen stelna, flytta sedan över biskvierna till ett fat.
5. Spritsa den vita chokladkrämen på toppen av kladdkakorna. Gör en grop i mitten av smörkrämen med hjälp av ett ex. teskedsmått. Fyll hålet med lite vinbärsgelé. Dekorera gärna med vinbär, mynta eller liknande.
Färdiga att serveras!
